Jorge de Andrés seleccionado para cocinar en Brasil 2014

El chef del grupo La Sucursal ha sido elegido como representante de la gastronomía española para formar parte de  una selección internacional de los mejores cocineros

Nuestro chef, Jorge de Andrés,  viajará a Rio de Janeiro para participar en uno de los eventos paralelos a la Copa del Mundo Brasil 2014. Se trata de una  selección de chefs de todo el mundo y Jorge será el fichaje español de la marca Hublot  como representante de dos Estrellas Michelín españoles: La Sucursal y Vertical.

El equipo de chefs elegidos para este equipo gastronómico son Alain Burnel (2 estrellas Michelin); el francés Marc Bayon; el reconocido chef de comida fusión, Pierre Sauvaget; la china Vikki Fan; el chef japonés Kazuto Matsukaka (ambos chefs orientales que abrieron el Budda Bar de Paris). Una selección internacional para representar a la mejor cocina en el mundial.

Como en los demás viajes culinarios de los hermanos Andrés, esta experiencia servirá para crear vínculos con cocineros de diferentes partes del mundo y conocer aún más la riqueza natural de Brasil. Contrastes y aprendizajes que después llegarán a nuestras cartas, no sólo de Sucursal y Vertical, sino también, por supuesto, a Coloniales Huerta y Suma Rambleta Evolución, tradición, experiencias y fusión, así crecen nuestras cartas.

Hublot, la prestigiosa marca de relojes de lujo y cronometrador oficial de La Copa del Mundo 2014, ha organizado una serie de eventos exclusivos para sus clientes más especiales en torno a los partidos de fútbol del Mundial. Así, Jorge de Andrés vivirá la inauguración del  nuevo hotel en Copacabana (Rio de Janeiro), con vistas al Pan de Azúcar y a la famosa playa que le da nombre al proyecto recién inaugurado y la experiencia de sentir el mundial de fútbol en un espacio inédito con la mejor gastronomía internacional como protagonista

En un ambiente distendido y muy “brasileiro”, no faltarán la gastronomía internacional, música en directo, turismo por la ciudad, degustaciones de Moet, cachaça brasileña y puros en las terrazas del hotel.

Los desayunos, comidas y cenas serán preparados por esta selección de seis grandes chefs del mundo con los que Jorge de Andrés, más que competir, jugará en el mismo equipo para trabajar con las materias primas locales, combinando la técnica culinaria tradicional y la más innovadora, para transformar las recetas de los restaurantes en platos únicos y cocina fusión en esencia.

CREAMOS Y VIVIMOS “W NAUTICA. FOOD&MUSIC” EN EL EDIFICIO VELES E VENTS COINCIDIENDO CON LA VALENCIA BOAT SHOW

Nuestro grupo, ya sabéis, La Sucursal (Sucursal, Vertical, Coloniales Huerta y Suma Rambleta) conjuntamente con el  Espacio Gourmet de El Corte Inglés, creó la marca “W NAUTICA. FOOD&MUSIC” para definir  un largo fin de semana cargado de actividades que tuvieron lugar en la tercera planta del edificio Veles e Vents durante la feria Valencia Boat Show, del 24 al 28 de abril de 2014.

Fue una oportunidad única para cientos de personas que, literalmente, llenaron este espacio de más de 700 m2 y con unas espectaculares vistas a la Marina Real, para disfrutar de una gran  experiencia gastronómica, con una barra de showcooking siempre abierta y dispuesta a expresar en píldoras de “gastroexperience”. La creación de un restaurante efímero y la presencia de los productos gourmet de El Corte Inglés completaron una oferta.

Pero toda esta gastroexperiencia que tanto éxito cosechó, no habría sido posible sin nuestro gran equipo, que lo dio todo, en cinco maratonianos días en los que no se dejó de  servir las tapas de autor de Jorge de Andrés (Restaurante Vertical, estrella Michelin) y de Miriam de Andrés, chef de Coloniales Huerta.

Música, chill out, fiestas, vistas, sol, desfiles, moda, diversión, glamour, sonrisas…. Todo gracias a nuestra gente, a nuestro equipo y a todos los que nos disfrutan porque sin ellos, nada tendría sentido, y es precisamente por esa cantidad de gente que nos visitó  y que tuvo la la oportunidad única de disfrutar de un espacio emblemático por la que nuestro maravilloso equipo se esfuerza todos los días. Gracias.

Vertical reúne al mundo de la gastronomía valenciana en la cata de Perrier-Jouët

El restaurante Vertical del Grupo La Sucursal (2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol) reunió a una veintena de reconocidos cocineros y expertos en gastronomía de Valencia para asistir a una especial cata de Champagne Perrier-Jouët, ubicado en la zona de Epernay (Champagne, Francia).

Así, amigos de la casa o de los hermanos Miriam, Jorge y Javier de Andrés del grupo La Sucursal como Raúl Aleixandre (Premio Nacional de Gastronomía), Bernd Knöller (Riff), Begoña Rodrigo (La Salita), Toni Novo (Casa Carmela), Sánchez Arrieta (Leixuri), Lucas (El Tossal), Raquel Torrijos o Pedro García Mocholí (crítico gastronómico) disfrutaron tanto con la cata como con el cóctel que se sirvió a continuación.

Para comenzar, todos fueron recibidos con un Champagne de bienvenida, el Grand Brut de Perrier-Jouët servido en la barra de abajo para continuar en el altillo con tres vinos base con los que luego elaboran sus champagnes (pinor menier, pinor noir y chardonnay). Estos vinos sirven para la segunda fermentación que se realiza ya en la botella y de la que salen los champagnes.

Tras los vinos base, un Champagne de tan bonito nombre como el Belle Epoque y comenzaron con las añadas de 2006 para pasar a las de 2004, 2002 y finalizar con la 2002 rosé.

Y después de este festival para los sentidos, volvieron a bajar al gran comedor y allí disfrutaron de todos los champagnes de la cata de nuevo, del paseo de Andrés de Ostrarium, que fue abriendo ostras de forma particular y que se intercalaron con un menú para verticalizarse: croquetas de pollo, brioche de royal de buey y bearnesa, ceviche de vieiras servido en su propia concha, langostino en tempura con salsa thiepotle, buñuelos de bacalao y caballa marinada y en tempura, tartare de salmón y ajoblanco.   Y para finalizar, tiramisú y cheesecake.

MAS DE 4.000 VALENCIANOS PRUEBAN LAS TAPAS DE COLONIALES HUERTA EN...

... RUZAFA GASTRO WEEKEND, Y REPETIRÁN EN FALLAS

 

La pop-up gastronómica Ruzafa Gastro Weekend que acaba de cerrar su segunda edición y en la que hemos participado activamente desde Coloniales Huerta, ha contado con más de 4.000 visitantes del  jueves 6 de marzo a las 20:00 horas y hasta que se clausuró el domingo 9 de marzo a medio día. Tal ha sido el éxito que se repite del viernes 14 al martes 18 con la participación, esta vez, de Coloniales Huerta, La Lola, Cerveza Turia, Radio Tránsito y Chozas Carrascal. 

“ Es un grandísimo esfuerzo de logística pero al final, vale la pena viendo el entusiasmo de todos los asistentes”, explica nuestra chef, Miriam de Andrés que, durante los dos primeros días contó con la inestimable colaboración del chef del Grupo La Sucursal en general y del restaurante Vertical, en particular, Jorge de Andrés así como del gran equipo de colaboradores que hicieron posible que las brasas no parasen de “fabricar” costillas adobadas o que en la cocina interior salieran sin parar platos con esas fajitas al estilo colonial, que tanto éxito tuvieron. Además, Coloniales Huerta participó con una tapa de presa ibérica y un postre de manzana y caramelo espectaculares.

Vicente Llorca, creador de Ruzafa Gastro Weekend, también ha hecho balance y nos ha comentado que “la gente ha estado más contenta en esta segunda edición y ha consumido más por lo que podemos decir que ha sido, otra vez, un éxito total”.

Además de probar diferentes tapas en el espacio Ruzafa Gallery de la calle Pedro III El Grande de Valencia, los asistentes contaban con música en directo y pudieron finalizar con los magníficos gintonics de la campeona de la Comunidad Valenciana, Vanessa de Radio City así como participar en un gran número de actividades organizadas paralelamente al pop up gastronómico, como la cata dirigida por Javier de Andrés, también del grupo La Sucursal o las clases de cocina para mini chefs ofrecidas por Miriam de Andrés. Ambos tuvieron que poner el cartel de “no quedan localidades” pues se llenaron a tope ambas acciones.

Para Javier de Andrés, director del Grupo La Sucursal, ya sabéis, Sucursal, Vertical, Colonales Huerta y Suma Rambleta, “estar en Ruzafa Gastro Weekend supone un esfuerzo añadido que nos compensa por el espíritu de nuestra empresa que lo que busca es apoyar todas las actividades de la ciudad novedosas y que buscan prestigiar la gastronomía y hacerla accesible para que todos la disfruten”.

JAVIER DE ANDRES NOMINADO PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMIA

El valenciano Javier de Andrés, ha sido nominado en la categoría de mejor director de sala, junto a Kontxi Beobide, de Arzak y Diego Rodríguez Rey de El Bohío.

Los miembros de la Real Academia de Gastronomía junto a los de la Cofradía de la Buena Mesa,  acaban de publicar las nominaciones de sus premios anuales que suponen un reconocimiento excepcional, a nivel nacional, tal y como expresa  su presidente Rafael Ansón: “Estar nominados es un premio ya en si mismo”.  Este año ha sido nominado al Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de mejor director de sala, Javier de Andrés, del Restaurante La Sucursal, junto a Kontxi Beobide, de Arzak y Diego Rodríguez de El Bohío. El próximo 12 de mayo se sabrá quién se alza con tan ansiado premio. Estos premios nacieron en 1974 y desde entonces, nunca se ha concedido uno por la misma categoría a un valenciano.

El restaurante La Sucursal, ubicado en el IVAM, cuenta con un sol Repsol y una estrella Michelin, pero Javier de Andrés, además de estar al frente del mismo, dirige el Grupo La Sucursal, formado por Vertical, con una estrella Michelin y dos soles Respsol, y por Coloniales Huerta y Suma Rambleta. El grupo cumple este año su 25 Aniversario.

Para Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y como tal, miembro de la Nacional, “no es casualidad” porque, según asegura, “Javier se lo merece claramente pues ha conseguido elevar al más alto nivel de gestión y calidad sus restaurantes” y añade: “Para la Comunidad Valenciana es una gran noticia”.

Los premios nacionales de gastronomía están formados por ocho categorías: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Labor Periodística, Mejor Publicación, Gastronomía Saludable con Personalidad y Gastronomía Saludable como Institución. Además del reconocimiento especial a Toda una Vida, ya otorgado a Luis Irizar y el Premio Especial a Luis Lezama y su equipo.

Precisamente Javier de Andrés nada más conocer la noticia, su primera reacción fue comentar que “Es un premio para todo mi equipo, sobre todo, pues sin ellos, no sería posible” y añadió: “Estoy realmente sorprendido y emocionado y me gustaría poder dedicárselo a mi madre pues de verdad, sin ella, todo esto no sería posible y por supuesto a mi mujer y a mi hijo, que aceptan que mi trabajo sea mi forma de vida”.

En la foto de grupo: Jorge de Andrés, chef del Grupo La Sucursal, Rafael Ansón, presidente  de la Real Academia de Gastronomía, Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Carlos Falcó, de la Real Academia y Javier de Andrés.

Jorge y Javier de Andrés participan en la Jornada GastroUp14 en la Rambleta

La Unió de Periodistes organizó el pasado 15 de febrero en la Rambleta, la Jornada COMUNICACIÓ-GASTRONOMIA-NUTRICIÓ  GastroUP 14, que finalizó con una cena servida por el Grupo La Sucursal en el restaurante Suma Rambleta. En la misma, participaron periodistas, nutricionistas, empresarios, cocineros o agentes implicados en el cada vez más reconocido mundo de la gastronomía porque, tal y como destacó Javier de Andrés en su intervención: “La Gastronomía es el único punto totalmente intachable de la Marca España”.

La Unió de Periodistes convocó estas jornadas bajo la premisa de que “la Gastronomía es noticia y que en la Comunidad Valenciana tenemos algunos de los mejores cocineros del mundo” y con una programación que trataba de responder a cuestiones  como dónde difundir noticias de de alimentación y a quién le interesan; cómo tratar la información desde un gabinete de prensa; cuáles son las fuentes de información, dónde seguirlas o el futuro de la información gastronómica.

Este taller, dirigido por la periodista Inma Juan, contó con la participación de periodistas gastronómicos como Paco Alonso, Jesús Trelis,  Vicent Contrí, Jesús Terres o Antonio Llorens, además de fotógrafos especializados, como Mikel Ponce. En el lado de las experiencias, estuvo Mariví Martín, que dejó a todos expectantes con sus reuniones de cocina casi clandestinas, en las que por lista de espera se apunta la gente para cenar sin saber ni cuándo, ni donde, ni qué.

Y la jornada finalizó con la experiencia de los hermanos Jorge y Javier de Andrés, directores gastronómicos del Grupo La Sucursal que compartieron mesa con José Miguel Mulet, profesor de biotecnología de una UPV y Joan Quiles, médico, nutricionista y experto en salud pública. Jorge, Chef del grupo La Sucursal, comenzó centrando el tema y citando a Gato Pérez  que definió la gastronomía como la “ciencia exacta del paladar”, aunque otra definición que destacó es aquella que habla de la gastronomía como  “el buen gusto en su doble acepción”. Pero sobre todo explicó la importancia de ir más allá de lo que hay en un plato, de apoyar la cocina tradicional pero sin dejar nunca de promocionar la cocina de vanguardia porque “todo tiene que subsistir: cocina tradicional, cocina de vanguardia, producto local y producto internacional”.

Por su parte, Javier de Andrés, gerente del Grupo la Sucursal,   destacó la importancia de que los periodistas, como  profesionales, siempre unen los conceptos de cultura y de gastronomía y añadió:  “Necesitamos que se comunique y que se cuenten la gastronomía”,  para hablar, por otro lado, de la importancia de la innovación tan aplicada en los últimos años a la gastronomía en general y de su experiencia particular, de cómo va a cumplir 25 años pero sin haber dejado de inventar y explicó el riesgo que supuso adquirir Tomás Huerta, un local de más de 100 años al que acudir era una fiesta de color y sabor, lo que le empujó a evitar que se convirtiera en una pizzería y así desembocó el último gran éxito del grupo, Coloniales Huerta.

Al final, como apuntaron los hermanos de Andrés: “Hay tres lenguajes universales: el fútbol, la gastronomía y la música”.

"La cocina más ligera jamás propuesta nos costará décadas digerirla..."

Este martes 25 de enero, Ferran Adrià, por fin desvelará el nuevo proyecto de El Bulli durante el congreso Madrid Fusión. Este punto de inflexión en su trayectoria ha servido de excusa para la publicación de un libro (Tribulli. A tribute to El Bulli) que, a modo de homenaje, recoge los testimonios de destacados colegas de profesión. Su editor, Rafael García Santos, nos dió la oportunidad de participar en esta obra. Puesto que muchos no tendréis acceso a él puesto que es una edición limitada de 1000 ejemplares, os dejamos nuestra reflexión en torno a lo que El Bulli ha supuesto para nosotros.

RESTAURANTE LA SUCURSAL - Javier Andrés Salvador.

Han trascurrido ya dieciséis años desde la aparición de “El sabor del Mediterráneo”. Recuerdo con nitidez el impacto que me causó ojear sus páginas. De pronto teníamos ante nosotros la mejor expresión y síntesis de la cocina mediterránea en su concepción más moderna.

En esta obra Ferran nos ofrecía algo más que un compendio de cocina, en él se vislumbraban ya las bases sobre la que se iba a fundamentar la actual cocina contemporánea. Además se hacía recurriendo a productos de nuestro entorno y a partir de un recetario que era parte de nuestra tradición. La limpieza de sus construcciones, su aparente sencillez, nos mostraba un camino lleno de potencialidades. Dieciséis años después sigue siendo un libro al que podemos volver una y otra vez, un libro que no se agota y que sigue estando plenamente vigente.

Pero con el tiempo, la que presumíamos iba a ser la evolución de la cocina mediterránea devino en revolución. Los referentes de la cocina se desdibujaban para dar paso a una revolución conceptual, técnica y creativa ante la cual resultaba imposible permanecer indiferentes. Ferran nos enseñó la débil frontera entre lo salado y lo dulce, las posibilidades que nos ofrecía el contraste de temperaturas en un plato o el sorprendente resultado que se producía al modificar las texturas en ciertos productos. Aprendimos que la cocina era una actividad que requería de precisión y reflexión.

En nuestro caso, su influencia fue el detonante que nos permitió evolucionar la arraigada cocina familiar a una cocina que asimilaba la innovación sin renunciar a la tradición.

Su generosidad ha hecho posible que conozcamos decenas de técnicas que nos ayudaban no sólo a transformar nuestra cocina, sino, y tal vez lo más importante, la forma de concebir nuestra profesión. Ha conseguido contagiar su pasión a cientos de jóvenes que ven en este oficio una forma de desarrollar su vocación.

Todo ello, a modo de efecto mariposa, fue el detonante de un movimiento sísmico que alcanzaba a toda la gastronomía de nuestro país y que traspasaría nuestras fronteras hasta convertir la cocina de El Bulli en todo un referente mundial; un fenómeno que ha cobrado una dimensión social y cultural.

Aunque resulte paradójico podemos afirmar que la cocina más ligera jamás propuesta nos costará décadas digerirla.

(Las fotos son de nuestro amigo Francesc Guillamet y Bob Noto)

III Jornadas de diseño para la hostelería

El próximo lunes 17 de enero tendrá lugar en la Cámara de Comercio de Valencia las III Jornadas de Diseño para la Hostelería. Estas jornadas tendrán su continuacíón a lo largo de próximas fechas en Alicante y Castellón.

Esta inciativa surge como un foro de reflexión interdisciplinar en torno a las posibilidades que ofrece el diseño en su concepción más amplia al sector de la hostelería.

Una oporunidad para generar un enriquecedor debate entre interioristas, diseñadores industriales, diseñadores gráficos, cocineros y empresarios de hostelería. En las anteriores ediciones han participado destacados profesionales como Oscar Tusquets, Joan Lao, Sergi Arola, Paco Roncero, Joan Manel Puigvert o representantes de empresas como Andreu World, Norman Copenhagen o Tau Cerámica.

Un proyecto con el que hemos tenido el privilegio de colaborar desde su inicio y que deseamos tenga continuidad en próximas ediciones, será evidencia de que la hostelería no renuncia a diseñar su futuro.

Os dejamos el enlace con la información necesaría para asistir a las jornadas:
http://adcv.com/iii-jornadas-de-diseno-para-la-hosteleria/

Feliz 2011 a todos!!!

Estamos apenas a unas horas de despedir el 2010 y nos parece un buen momento para hacer balance de algunos de los platos que nuestro equipo de cocina, dirigido por el maestro Bretón, nos ha regalado. Creemos que ha sido nuestro año más fructífero en este sentido, no en vano siempre se ha dicho que en época de crisis emerge la creatividad, ¿no?.

El Salmonete (mini verduras ecológicas braseadas y jugo de su espina)

 

Taco de Buey con praliné de frutos secos



En torno al Vino (taninos dulces y sarmientos de chocolate)

Steak Tartar (encurtidos y juego de liliáceas)

Aún así somos de los que piensan que lo mejor está por llegar. Os deseamos un 2011 lleno de vivencias, de proyectos ilusionantes e intensos placeres (también gastronómicos, por supuesto). Un buen año para reivindicar valores como la solidaridad, el esfuerzo, la lealtad y el compromiso. Infinitamente más importantes que la prima de riesgo de un pais, aunque se empeñen en hacernos creer lo contrario.

Vaya, vaya...Madrid ya tiene playa!!

A pocos días de la llegada del Ave Madrid-Valencia -¡por fin!- se ha presentado en Vertical la cada vez más interesante oferta gastronómica que nos ofrece Madrid. De la mano del  magnífico cocinero Mario Sandoval y organizado por Turismo Madrid, hemos presenciado un taller de cocina, durante el cual, el Chef  nos ha mostrado su personal mirada de la cocina tradicional de esta comunidad en versión Tapa. Una demostración que ha sido todo un alarde de técnica y creatividad desde el más absoluto respeto hacia el producto autóctono. Un ejemplo de cómo la tradición y la innovación no son conceptos contradictorios. Gran tipo Mario y gran restaurante "Coque" en la localidad madrileña de Humanes. Os deseamos lo mejor a toda la familia en el futuro.

http://www.rtvv.es/video/video_informa.asp?id=14122010_MG_cuina_madrid.flv

Por la tarde en La Sucursal hemos recibido la visita de la Televisión Francesa -TF1- que están preparando un programa especial sobre La Comunidad Valenciana como destino turístico. Tras grabar un recorrido a lo largo de el IVAM y entrevistar a su directora Consuelo Císcar, han pasado por la cocina para interesarse por nuestro trabajo. Gracias Alicia por la labor que realizas cada día en la promoción de nuestra gastronomía desde la Conselleria de Turismo.

Un día dedicado a las estrellas en la que no hemos podido evitar acordarnos de un maestro, QUÉ GRANDE MORENTE!!! (si pinchas aquí comprenderás por qué el Flamenco es Patrimonio Intangible de la Humanidad).

by Javier Andrés Salvador.

Taller de Cocina en el Mercado Central

Coincidiendo con la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad nos trasladamos a El Mercado Central, lugar donde cada día se rinde culto a nuestra particular forma de concebir la alimentación y la gastronomía.

A lo largo de la mañana del pasado 28 de noviembre, Loles Salvador departió con amigos y clientes recordando anécdotas de sus comienzos, hace ya más de cuarenta años, cuando regentaba una parada de frutas y verduras en "este templo del producto" según su definición y que, como nos contó, fue el origen de su pasión por la cocina.

Con la ayuda de Jorge Bretón y de su hijo Jorge de Andrés, Loles elaboró un menú  frente a más de un centenar de personas basado en los productos de temporada que nos ofrece el propio Mercado. Todo un alarde de cocina sana, equilibrada y divertida pensado en las próximas fiestas navideñas. Nos mostró esos pequeños trucos que convierten un simple plato de sardinas en todo un universo complejo de sabores y sensaciones.

Aplaudimos esta iniciativa del Ayuntamiento (que contó con la propia implicación personal de la Alcaldesa que ejerció de improvisada ayudante de cocina) y que estamos convencidos tendrá continuidad en un futuro. Por nuestra parte, siempre apoyaremos todas aquellas acciones encaminadas a promocionar nuestra gastronomía y la alimentación sana y equilibrada.

by Javier Andrés Salvador.

Show Cooking en Sao Paulo

A lo largo de la última semana hemos ofrecido una demostración de cocina en vivo en la ciudad de Sao Paulo. Cada noche, durante cuatro días consecutivos, un centenar de personas asistieron a la elaboración de diferentes recetas de cocina mediterránea y la aplicación de algunas novedosas técnicas de la cocina actual.

Posteriormente los asistentes tuvieron la posibilidad de poner en práctica ellos mismos los conceptos expuestos. Una vez más hemos podido constatar que la cocina es un lenguaje universal que nos permite relacionarnos con los demás y dar a conocer nuestra propia cultura y aprender de otras. Un gran país Brasil -en todos los sentidos- donde la gastronomía se vive con intensa pasión, como casi todo allí.

by Javier Andrés Salvador.

IV Jornadas sobre Cocina y Ciencia

A lo largo del día de hoy se van a desarrollar las IV Jornadas sobre Cocina y Ciencia que tienen lugar de nuevo en la Universidad Politécnica de Valencia de 9:30 a 19:30 horas.

Aún recordamos la emoción de los primeros encuentros y cómo aquel incipiente proyecto es hoy una realidad y se ha consolidado como uno de los eventos más importantes de nuestro país.

El año pasado estas jornadas giraron en torno a la Cocina y su relación con otras disciplinas, dando una visión interdisciplinar de la gastronomía. Os dejamos el texto de nuestra ponencia "Cocina y Vanguardias" que pretendía ser una mirada histórica a la cocina futurista.

Estamos convencidos de que esta cuarta edición va a ser todo un éxito gracias al intenso trabajo de la investigadora y agitadora gastronómica Purificación García...

    

Brindando con clorofila

Para los que no pudisteis seguir la columna diaria sobre Cócteles a partir de Verduras que realizamos durante todo el mes de agosto en El País, aquí os dejamos las recetas que esperamos que disfrutéis. Como os podéis imaginar no fue nada fácil incorporar vegetales como la alcachofa, el cardo o el ajo al mundo de la coctelería.

Bajo el sugerente título A flor de piel, nuestro amigo Alfredo Argilés realizó una interesantísima disertación sobre una selección de aquellas verduras presentes en nuestra gastronomía. Quique Dacosta aportó su particular visión sobre cada uno de estos vegetales seleccionados, desarrollando todo un nuevo recetario que recomendamos no os perdáis. Todo ello ilustrado con las fotografías de Tania Castro que nos ofrece una nueva mirada del mundo vegetal con el transfondo del cuerpo humano.

Piensa en verde y bébete la vida!...;)

PD: en el blog de Quique Dacosta podéis encontrar la totalidad de los artículos reproducidos: http://quiquedacosta.blogspot.com/

by Javier Andrés Salvador.

Viaje a Shanghai

Este verano hemos llevado a cabo una de las experiencias más interesantes e intensas a nivel profesional de nuestra vida. Hemos tenido la suerte de participar en las Jornadas Gastronómicas de Cocina Española probablemente más ambiciosas organizadas fuera de nuestro país. De la mano de Vivendi Producciones y en paralelo a la Expo de Shanghai se han conseguido reunir en las cocinas del Gran Hotel Meliá Shanghai 49 estrellas Michelín, todo un auténtico reto. Cocineros de la talla de Paco Roncero, Dani García, Ramón Freixa, Pedro Subijana, Elena y Juan Mari Arzak, entre otros. Cada cocinero representará a su comunidad durante una semana en este auténtico festival de la cocina española.

Nueva temporada

Comenzamos un nuevo curso cargados de renovadas ilusiones y nuevos retos. Ya estamos trabajando para crear un nuevo espacio, La Terraza del Ivam, que dispondrá de una amplia oferta desde el desayuno hasta la tapa de la noche. Un lugar para compartir una copa de vino, una tertulia o hacer un alto durante una visita al museo.

La Sexta homenajea el arroz con bogavante de Loles Salvador

"Es lo que tenemos los valencianos, que todo lo convertimos en arroz", asegura Jorge mientras trocea un bogavante aún vivo.

Summer Time es un programa cargado de reportajes audiovisuales sobre la vida estival en diferentes puntos del país. En Valencia es Loles Salvador quien acompaña al equipo de La Sexta para mostrarles el Mercado Central, donde Loles compra los ingredientes necesarios para cocinar un arroz con bogavante.

El arroz meloso y el arroz seco de La Sucursal participan en el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera

Las Estrellas del Arroz en el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera

Durante esta semana, Cullera ha acogido el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera. Jorgen Bretón, jefe de cocina de La Sucursal, ha acudido a esta cita acompañado de los dos platos estrella del restaurante en los que el protagonista es el arroz: Arroz meloso con ostra, almeja y perlas de champagne y Arroz seco, con velo translúcido de galeras y aromas mediterráneos.

Premio Tendencias VLC en el IVAM

El pasado 13 de mayo el IVAM se llenó de color y glamour con motivo de la entrega de los premios Tendencias VLC 2010.  Esta cita congregó a todo el mundo del diseño y la moda valenciana en la que, sin duda, se convirtió en la fiesta más elegante que se recuerda en mucho tiempo en nuestra ciudad. Todo ello gracias al increible equipo de Ruzafa Shows encabezada por nuestra amiga Ángela Pla.

Estamos por todas partes

Hace unos meses pusimos en funcionamiento el blog de La Sucursal; ahora los restaurantes La Sucursal y Vertical desarrollan también sus herramientas 2.0: Facebook, Twitter y canal de Youtube para que puedas ver on line los vídeos que vamos realizando.

...y ya de vuelta (2ª parte)

Por fin llegamos al Restaurante Le Tamerici para supervisar los detalles del almuerzo del día siguiente.  Comprobar el tamaño y calidad del salmonete, de las gambas, revisar que todos los vinos hubieran llegado correctamente y que ya estaban guardados a la temperatura convenida. Al día siguiente se incorporaría Manoli al grupo y teniamos que verificar que sus recomendaciones habían sido tenidas en cuenta.