La Unió de Periodistes organizó
el pasado 15 de febrero en la Rambleta, la Jornada COMUNICACIÓ-GASTRONOMIA-NUTRICIÓ GastroUP 14, que finalizó con una cena
servida por el Grupo La Sucursal en el restaurante Suma Rambleta. En la misma,
participaron periodistas, nutricionistas, empresarios, cocineros o agentes
implicados en el cada vez más reconocido mundo de la gastronomía porque, tal y
como destacó Javier de Andrés en su intervención: “La Gastronomía es el único
punto totalmente intachable de la Marca España”.
La Unió de Periodistes convocó
estas jornadas bajo la premisa de que “la Gastronomía es noticia y que en la
Comunidad Valenciana tenemos algunos de los mejores cocineros del mundo” y con
una programación que trataba de responder a cuestiones como dónde difundir noticias de de
alimentación y a quién le interesan; cómo tratar la información desde un
gabinete de prensa; cuáles son las fuentes de información, dónde seguirlas o el
futuro de la información gastronómica.
Este taller, dirigido por la
periodista Inma Juan, contó con la participación de periodistas gastronómicos
como Paco Alonso, Jesús Trelis, Vicent
Contrí, Jesús Terres o Antonio Llorens, además de fotógrafos especializados,
como Mikel Ponce. En el lado de las experiencias, estuvo Mariví Martín, que
dejó a todos expectantes con sus reuniones de cocina casi clandestinas, en las
que por lista de espera se apunta la gente para cenar sin saber ni cuándo, ni
donde, ni qué.
Y la jornada finalizó con la
experiencia de los hermanos Jorge y Javier de Andrés, directores gastronómicos
del Grupo La Sucursal que compartieron mesa con José Miguel Mulet, profesor de
biotecnología de una UPV y Joan Quiles, médico, nutricionista y experto en
salud pública. Jorge, Chef del grupo La Sucursal, comenzó centrando el tema y
citando a Gato Pérez que definió la
gastronomía como la “ciencia exacta del paladar”, aunque otra definición que
destacó es aquella que habla de la gastronomía como “el buen gusto en su doble acepción”. Pero
sobre todo explicó la importancia de ir más allá de lo que hay en un plato, de
apoyar la cocina tradicional pero sin dejar nunca de promocionar la cocina de
vanguardia porque “todo tiene que subsistir: cocina tradicional, cocina de
vanguardia, producto local y producto internacional”.
Por su parte, Javier de Andrés, gerente
del Grupo la Sucursal, destacó la importancia de que los periodistas,
como profesionales, siempre unen los
conceptos de cultura y de gastronomía y añadió: “Necesitamos que se comunique y que se cuenten
la gastronomía”, para hablar, por otro
lado, de la importancia de la innovación tan aplicada en los últimos años a la
gastronomía en general y de su experiencia particular, de cómo va a cumplir 25
años pero sin haber dejado de inventar y explicó el riesgo que supuso adquirir
Tomás Huerta, un local de más de 100 años al que acudir era una fiesta de color
y sabor, lo que le empujó a evitar que se convirtiera en una pizzería y así
desembocó el último gran éxito del grupo, Coloniales Huerta.
Al final, como apuntaron los
hermanos de Andrés: “Hay tres lenguajes universales: el fútbol, la gastronomía
y la música”.
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